Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de fréjol

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Nelly Sayenka Vergara Díaz
Fernando Rodolfo Orellana Intriago
Victor Hugo Vizueta Tomalá
Daniel Antonio Mata Lopez
David Alberto Bernal Paredes
Pablo Ricardo San Andres Reyes
Julio Terranova Mera

Resumen

En Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la exportación, siendo la exportación de este producto realizada al mercado europeo. La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros. Actualmente, dado el mayor volumen y difusión de estudios científicos, por ejemplo el de la Organización Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de embutidos y carne roja, el consumidor está demandando mayor variedad de productos que puedan ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el fréjol negro rico en proteínas y nutrientes se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta a ofrecer productos derivados del fréjol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel interno, pero principalmente a la exportación.


Palabras Clave: Cultivos, Productos Alimenticios No Tradicionales, Fréjol Negro.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Vergara Díaz, N. S., Orellana Intriago, F. R., Vizueta Tomalá, V. H., Mata Lopez, D. A., Bernal Paredes, D. A., San Andres Reyes, P. R., & Terranova Mera, J. (2017). Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de fréjol. INNOVA Research Journal, 2(1), 34–44. https://doi.org/10.33890/innova.v2.n1.2017.111
Sección
Artículos
Biografía del autor/a

Nelly Sayenka Vergara Díaz, Universidad de Guayaquil, Ecuador

Docente de la Universidad de Guayaquil, realizando investigacion sobre, emprendimiento economia y finanzas.

Julio Terranova Mera, Universidad de Guayaquil, Ecuador

Docente de la Universidad de Guayaquil

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