Producción y consumo de manera responsable de alimentos y bebidas en la ciudad de Quito

Contenido principal del artículo

Diego Alfredo Salazar-Duque
Elizabeth Carolina Portugal-Morejón
Daniel Gonzalo Fierro-Mosquera

Resumen

La producción y el consumo son fuerzas que aportan al impulso económico a nivel mundial que requieren, de manera continua, de varios recursos naturales que se encuentran en el medio ambiente. El uso inadecuado y excesivo de estos pueden generar a futuro efectos destructivos sobre los sistemas de los que depende el desarrollo del planeta. El objetivo de este trabajo fue conocer las acciones que realizan tanto los establecimientos y empresas del sector de servicios de alimentos y bebidas para una producción responsable como del consumo por parte de los consumidores de la ciudad de Quito. Se consideró una investigación cuantitativa con diseño descriptivo y transversal donde se levantó dos tipos de encuestas; una dirigida a los establecimientos gastronómicos y otra a los consumidores. Como resultado general se obtuvo que las empresas que se dedican a este servicio generan significativamente actividades relacionadas con las dimensiones ambientales y económicas, y en menor medida a nivel social. En cuanto a los resultados afines con el consumo responsable, un gran porcentaje del mercado conoce los motivos porqué adquiere un producto, pero no los usa o desecha correctamente. Se concluye que, los establecimientos poseen puntos débiles que deben ser ajustados en cuanto a producción, comercio y distribución de sus alimentos y bebidas y para que se genere un consumo responsable es necesario proponer estrategias y acciones que minimice el impacto negativo que puede sufrir el medio ambiente al minimizar el desperdicio, eso quiere decir, aumentar la eficiencia de recursos y promover estilos de vida sostenibles.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Salazar-Duque, D. A., Portugal-Morejón, E. C., & Fierro-Mosquera, D. G. (2022). Producción y consumo de manera responsable de alimentos y bebidas en la ciudad de Quito. INNOVA Research Journal, 7(1), 140-165. https://doi.org/10.33890/innova.v7.n1.2022.1965
Sección
Gestión del conocimiento
Biografía del autor/a

Diego Alfredo Salazar-Duque, Universidad UTE, Ecuador

Diego Salazar Duque es ecuatoriano y posee un título de Doctorado en Administración por parte de la Universidad Nacional de Rosario de Argentina. Actualmente trabaja como docente en la Universidad UTE, en la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo. Sus líneas de investigación se encuentran relacionadas con el Marketing de Servicios, Comportamiento del Consumidor, Procesos Administrados, Turismo y Gastronomía.

Elizabeth Carolina Portugal-Morejón, Universidad UTE, Ecuador

Carolina Portugal Morejón es ecuatoriana y posee un título de MBA Gerencia Empresarial de la Escuela Politécnica Nacional. Actualmente trabaja como docente en la Universidad UTE, en la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo. Sus líneas de investigación se encuentran relacionadas con el Marketing de Servicios, Comportamiento del Consumidor, Procesos Administrados, Turismo y Gastronomía.

Daniel Gonzalo Fierro-Mosquera, Universidad UTE, Ecuador

Daniel Fierro es ecuatoriano y Magíster en Gestión Empresarial por la Universidad Técnica Particular de Loja, candidato Magíster en Gestión Turística y Patrimonio Culinario y Gastronómico por el Centro Universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona. Docente de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad UTE. Sus líneas de investigación son: la Gestión Turística, Panadería y Fermentos, Cultura Gastronómica y Patrimonio Culinario.

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