INNOVA Research Journal, ISSN 2477-9024  
Agosto, 2018). Vol. 3, No.8.1 pp. 332-346  
(
DOI: https://doi.org/10.33890/innova.v3.n8.1.2018.828  
URL: http://revistas.uide.edu.ec/index.php/innova/index  
Correo: innova@uide.edu.ec  
Evaluación de las cervezas artesanales de producción nacional y su maridaje  
con la cocina ecuatoriana  
Evaluation of national production craft beers and their pairing with  
ecuadorian cuisine  
María Dolores Quintana Lombeida  
Universidad Tecnológica Equinoccial, Ecuador  
Jairo Aguilar Herrera  
CTS Culinary Trainer School, Ecuador  
Autor para correspondencia: chefjairoaguilar@gmail.com, maria.quintana@ute.edu.ec  
Fecha de recepción: 01 de agosto de 2018 - Fecha de aceptación: 30 de agosto de 2018  
Resumen: Ecuador es considerado un país con alto consumo cervecero, por sobre otras bebidas  
de moderación y es que el Convento de San Francisco es conocido como la primera cervecería en  
Sudamérica, según Peralta Paredes (2013). La presente investigación hace referencia a dos  
variables, la primera nace con el creciente surgimiento de la producción de cervezas artesanales  
en el Ecuador, que según datos del diario Expreso (2017), esta manufactura cubre el 5% de la  
demanda de la bebida; se ha planteado identificar los perfiles sensoriales de este producto premium  
mediante un estudio aleatorio, descriptivo - correlacional con el uso de instrumentos de recolección  
de datos como paneles de expertos y observación. En cuanto a la segunda variable de análisis,  
referente a la cocina nacional y sus platos representativos; se realizó una investigación  
bibliográfica, aleatoria, analítica y deductiva que clasificó a las preparaciones de acuerdo a su  
origen y popularidad para su posterior descripción organoléptica. Por medio de escalas de  
medición aplicadas a sommelliers certificados se eligió por métodos teóricos tres cervezas, y de  
estas la combinación más adecuada entre la cerveza artesanal y el plato tradicional ecuatoriano.  
Los resultados hallados identificaron a veintidós cervezas artesanales de producción local  
adecuadas para el maridaje con el mismo número de platos representativos de la gastronomía del  
Ecuador, donde se toman en cuenta a tres de las cuatro regiones naturales del país y las  
preparaciones de sus respectivas provincias identificando la unión íntima y aromática entre estos  
dos productos.  
Palabras Claves: cervezas artesanales; maridaje; cocina ecuatoriana  
Abstract: Ecuador is considered a country with high beer consumption, over other moderation  
drinks and is that the San Francisco Convent is known as the first beer in South America, according  
to Peralta Paredes (2013). The present investigation refers to two variables, the first generation  
with the growing emergence of the production of craft beers in Ecuador, which according to data  
from the newspaper Expreso (2017), this manufacture covers 5% of the demand for the beverage;  
It has been proposed to identify the sensory profiles of this premium product through a random,  
descriptive - correlational study with the use of data collection instruments such as expert panels  
and observation. Regarding the second variable of analysis, referring to the national cuisine and  
its representative dishes; a bibliographic, random, analytical and deductive research was carried  
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out that classified the preparations according to their origin and popularity for their later  
organoleptic description. By means of measurement evaluations, Sommelier certificates were  
applied to choose the theoretical methods of three beers, and of these the most appropriate  
combination between craft beer and the traditional Ecuadorian dish. The results found identified a  
twenty-two craft beers of local local production for pairing with the same number of dishes  
representative of the cuisine of Ecuador, where three of the four natural regions of the country and  
the preparations of their respective provinces are taken into account. The intimate and aromatic  
Key Words: low case; comma; paper template; abstract; keywords; introduction  
Introducción  
En los últimos años se ha visto un creciente despunte en la producción de cervezas  
llamadas artesanales en el país; la producción de esta bebida ha pasado de ser un hobby a ser un  
negocio, pues según El Comercio (2014), se produce en el Ecuador aproximadamente 60000  
litros mensuales. La producción de la cerveza artesanal se encuentra centralizada principalmente  
en la ciudad de Quito y Guayaquil, es así que en la capital se encuentra al menos la mitad de las  
4
2 microempresas productoras (Enríquez, 2014). Ante esta creciente demanda de cerveza  
artesanal, se realiza un listado de maridajes de cervezas artesanales de producción nacional con  
platos representativos de gastronomía ecuatoriana.  
El método de la sección describe en detalle cómo se llevó a cabo el estudio, incluyendo  
las definiciones conceptuales y operacionales de las variables utilizadas en el estudio, diferentes  
tipos de estudios se basan en diferentes metodologías; Sin embargo, una descripción completa de  
los métodos utilizados permite al lector a evaluar la idoneidad de los métodos y la fiabilidad y la  
validez de sus resultados, sino que también permite a los investigadores con experiencia para  
replicar el estudio, si su manuscrito es una actualización de un curso o anterior el estudio y el  
método ha sido publicado en detalle en otra parte, es posible que remitir al lector a esa fuente y  
simplemente dar una breve sinopsis del método de esta sección.  
Métodos  
Se desarrolló una revisión bibliográfica para un posterior estudio empírico por medio de  
encuestas, observación y análisis sensoriales correlacionales aleatorios a una muestra de 103  
personas. A través de dos variables se analizó; la primera variable por la selección de platos  
representativos de la gastronomía ecuatoriana, seleccionándolos por provincia, y de acuerdo a su  
popularidad y representatividad. Una segunda variable con cervezas artesanales, las mismas que  
se seleccionó de acuerdo a su comercialización, popularidad, accesibilidad para el consumo y  
principalmente por su evaluación sensorial. Una vez analizadas las variables se realizó el trabajo  
de maridaje.  
Participant (Subject) characteristics  
Identificación adecuada de participantes en la investigación es fundamental para la  
ciencia y la práctica de la psicología, en particular para la generalización de los resultados, hacer  
comparaciones entre repeticiones, y el uso de la evidencia en la síntesis de la investigación y el  
análisis de datos secundarios. Si los seres humanos participaron en el estudio, informe de los  
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criterios de elegibilidad y de exclusión, así como las restricciones basadas en las características  
demográficas.  
Revisión bibliográfica  
Reseña Histórica de la Cerveza  
“
La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices” (Benjamín  
Franklin).  
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los historiadores  
creen que ya existía en Mesopotamia y sumeria en el año 10.000 a.C. En 1981 se encontró una  
tablilla de piedra que describe un tipo de cerveza elaborada en Babilonia en el 6.000 a.C.  
En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza, del mismo modo que las  
civilizaciones precolombinas de América, que utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera  
similar, en la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado antes de que los  
romanos introdujeran la cebada.  
La materia prima principal en la elaboración de la cerveza es la cebada; se sabe que la  
existencia de este cereal se remonta a tiempos tan antiguos como el 3.000 a.C. Como la cebada  
se cultiva mejor que la uva en climas fríos, los países nórdicos como Alemania o Inglaterra  
favorecieron la producción de cerveza frente a la del vino, y estas regiones se convirtieron en  
renombradas productoras de cervezas. En efecto, la producción de cerveza se tomó muy en serio,  
tanto allí como en el Nuevo Mundo, donde esta bebida era uno de los componentes principales  
de la dieta de los primeros colonos.  
Con respecto a América se conoce que la primera cervecería fue construida cerca de la  
ciudad de México por Don Alfonso de Herrera en el año de 1544, así mismo en Norteamérica los  
Peregrinos (Pilgrims) trajeron consigo la cerveza y su forma de elaborarla. Originalmente, las  
cervezas se solían hacer con un cereal llamado espelta. Pero se prefería el trigo y la cebada en la  
cervecería.  
La Cerveza en el Ecuador  
Convento de San Francisco la primera cervecería de Sudamérica  
Se considera al Convento de San Francisco como la primera cervecería de Sudamérica.  
Es en este claustro donde cada 15 días los monjes franciscanos elaboraban cerveza en el área  
noroccidente del mismo, rodeados de toneles de roble, palas gigantes, corchadoras, compresoras  
de aire, bombas de mosto y una que otra chancleta para su fabricación. (Peralta Paredes, 2013).  
Según (Grupo El Comercio, 2012) Esta infraestructura se inauguró oficialmente en 1566  
como la primera cervecería de Sudamérica, que se ubicó en la ciudad de Quito, fueron  
justamente los misioneros Fray Jodoco Rique y Fray Pedro Gocial fundadores de la iglesia  
quienes se radicaron en Quito en 1534, trayendo consigo espigas de cebada y trigo e introdujeron  
sus costumbres, entre ellas las de tomar cerveza. “"Los hermanos franciscanos venían de  
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Flandes, la actual Bélgica, y ahí existía la costumbre de acompañar los alimentos con cerveza,  
por eso la construyeron".  
Los monjes fabricaban cerveza ligera de poca fermentación para calmar la sed, pero  
también hacían cerveza negra con mayor grado alcohólico la misma que era destinada a las  
festividades. Para la fabricación de la cerveza los monjes recorrían las afueras de Quito en busca  
de agricultores generosos que les obsequiaran parte de su cosecha de cebada, así como también  
usaban parte de su propia cosecha de cebada para este fin. Esta bebida era de exclusivo consumo  
de los frailes por lo que pocos pudieron deleitarse de la cerveza franciscana.  
En los comienzos del siglo XX se empezó a fabricar menos esta bebida hasta que en el  
año de 1977 muere el hermano Lucero y con él, la producción de la cerveza. Por lo que se  
remplazó la cerveza por agua mineral que se hacía a base de hierbas medicinales.  
Gastronomía ecuatoriana  
¿
Será la conquista del fuego el punto de partida de esa historia? Sabemos que la  
domesticación del fuego, junto con el tabú del incesto, marca el paso definitivo de la  
naturaleza a la cultura. Los hombres se despiden para siempre de los monos y empiezan  
a modificar la naturaleza y a conquistar el instinto, ese otro fuego interior: así va  
naciendo la sociedad humana. No en vano Sigmund Freud dirá, muchos miles de años  
después, que la historia del hombre es la historia de su represión. En parte sí. Pero es  
también la historia de los instrumentos, de los símbolos, de los deseos satisfechos. Por  
ello, aunque siguiendo otro camino, los investigadores de la gastronomía arriban a la  
misma conclusión: la historia de la cocina es tan antigua como la humanidad. El  
argumento final se alza claro y contundente como la luz del sol: sin fuego no hay  
cocina. (Cuvi, 2001)  
Según (Valdez Roman, 2013) El Ecuador al igual que la mayoría de los países  
latinoamericanos fue conquistada por los españoles, que a su arribo trajeron consigo sus  
costumbres, su religión, y por sobre todo su gastronomía. Este encuentro además de impactante  
para ambas culturas, produjo una mixtura de las mismas. La cocina indígena tenía como base  
pocos productos, entre estos, el maíz, las papas, el fréjol, algunos mariscos y carnes de cuy y  
llamas, entre otras locales, a diferencia de los visitantes con los cuales se comenzó el intercambio  
de diferentes elementos de origen africano, europeo, y luego asiático, como cerdos, reses, ovejas,  
pavos, gallinas, ajos, cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos, caña de  
azúcar, especias, y un sinnúmero de elementos más.  
Enriquecida con estos nuevos elementos, la cocina pudo desarrollar propios platos  
típicos, a lo que se llama también cocina Criolla, la misma que se desarrolló en cada región. Con  
el paso del tiempo y la ayuda de la creatividad característica de los pueblos latinos, se produjeron  
platos para el alimento diario de las familias ecuatorianas, por casi tres siglos, haciendo de la  
cocina ecuatoriana una gastronomía rica y variada digna de ser degustada.  
Es por esto que la comida ecuatoriana actual, es pues, el resultado de la combinación de  
varias culturas culinarias y productos de casi todo el continente, mezcladas sabiamente con la  
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aceptación del gusto popular. La gastronomía de un país, es la herramienta perfecta mediante la  
cual se puede interiorizar su cultura, descubrir sus costumbres y tradiciones populares, sus  
productos, su tecnología y el desarrollo de su pueblo; pero de manera especial conocer, sentir su  
espíritu y el alma de su gente.  
Ecuador gracias a su privilegiada ubicación en el planeta cuenta con diversos climas, una  
tierra fértil que ha dado lo mejor de sus frutos, y sobre todo por su gente trabajadora, amable y  
creativa, quienes han logrado plasmar en su cocina la alegría y pluralidad de su pueblo. Se cuenta  
con productos únicos que se sabe trabajar como el verde y la yuca, que tienen una base rica en  
nutrientes y sabor, además de ser parte esencial y característica de la cultura del litoral y  
amazonia.  
Por otra parte, en la cocina andina, destacan las variedades de papas, granos y cereales  
perfectamente combinados en preparaciones llenas de sabor e historia. De vuelta al litoral no se  
puede dejar de mencionar productos como el cangrejo de manglar, único en el mundo,  
camarones y pescados. El Ecuador se encuentra dividido naturalmente en cuatro regiones, cada  
una con diferente producción, cultura y tradiciones; que, si bien cuentan con matices similares  
con respecto a lo social, su cocina tiene diferencias marcadas en cuanto a técnicas y productos.  
Es así que, existen especialidades muy localizadas por zonas y provincias del Ecuador. La  
cocina ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y climáticas. En  
la mayoría de las regiones siguen la tradición de tres platos; la sopa (caldo), el segundo (segundo  
plato), que incluye arroz y una proteína como pollo, cerdo o pescado, finalizar el menú con un  
postre y café es habitual, para complementar.  
El Cerdo, pollo, carne de res y cuy son populares en la región andina y se sirven con una  
variedad de guarniciones, ricas en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maíz y las papas. Un  
plato delicioso y conocidísimo es el hornado, que consiste en cerdo asado, servido con tortillas  
de papa o llapingachos. La rica fritada, el cuy, las humitas y tamales, el locro de papas con  
aguacate y queso, las chugchucaras, el lomo saltado y el churrasco, el mote pillo, el yahuarlocro,  
son ejemplos de lo más apetecido en esta región.  
Es la costa una región increíblemente fértil por los ríos que la surcan, la calidad del  
suelo y un clima tropical cuyos rigores se equilibran con los vientos frescos que trae del  
sur la corriente marina de Humboldt, próxima al perfil costanero desde mayo hasta  
noviembre. Luego arriban las aguas cálidas de El Niño, desatando la temporada  
invernal… fue justamente en esta zona donde floreció la cultura Valdivia, a partir del  
año 3200 AC. Famosa por sus venus de cerámica, la gente de Valdivia basó su  
desarrollo en el cultivo estable del maíz, la yuca, el ají y el algodón, a los que se  
agregaban los recursos del mar. (Cuvi, 2001).  
En la Región Amazónica encuentra, a diferencia del resto de regiones, lo más exótico de  
la comida ecuatoriana. Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, esta  
región ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero, pero muy popular entre  
los nativos.  
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Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre  
otras. Los animales más consumidos son monos, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta),  
hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano. El seco de guanta es el  
alimento típico de las regiones amazónicas. Sus ingredientes principales son la carne de guanta  
(roedor grande de la región), el guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es  
otra comida ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La  
uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad de intestinos de  
animales silvestres. También el cazabe, o pan de yuca rallada que se encuentra también en las  
grandes ciudades de Ecuador. (Valdez Roman, 2013).  
Desarrollo  
Para identificar los gustos y preferencias de los consumidores actuales de cerveza  
artesanal se aplicó tres fases; encuesta al consumidor, la segunda selección de las cervezas  
artesanales y tercera fase selección de los platos de cocina ecuatoriana. La primera se realizó una  
encuesta de 10 interrogatorios como muestra aleatoria de 103 personas, por medio digital a los  
cuales se les formuló las siguientes preguntas;  
Tabla. N.1 Encuesta al consumidor  
¿Ha tomado cerveza artesanal alguna vez?  
1
2
.
.
•
•
Si  
No  
¿Cuál es su sexo?  
•
•
Masculino  
Femenino  
3
4
.
.
¿Qué edad tiene?  
•
•
•
18 - 25 años  
26 - 35 años  
36 - en adelante  
¿De las siguientes marcas de cervezas artesanales cuál le parece conocida?  
•
•
•
•
Páramo  
Andes  
Sabai  
Ninguna  
5
6
.
.
¿En qué momento del día prefiere tomar cerveza?  
•
•
•
Con el almuerzo  
Al atardecer  
Con la cena  
¿Qué tipo de gastronomía la acompañaría con cerveza?  
•
•
•
•
•
Japonesa  
Peruana  
Ecuatoriana  
Francesa  
Italiana  
7
.
¿En qué situaciones consume cerveza?  
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•
•
•
•
Con amigos  
Reuniones familiares  
Oficina  
En todo momento  
8
.
.
¿Qué característica piensa usted que es indispensable en una cerveza?  
•
•
•
•
•
Acidez  
Amargor  
Dulzor  
Cuerpo  
Frescura  
9
1
Según su criterio, ¿cómo se debe tomar cerveza?  
•
•
Sola  
Acompañada de comida  
0. ¿Qué tipo de cerveza prefiere?  
•
•
•
Roja  
Rubia  
Negra  
Elaborado por autores  
Resultados  
Pregunta N.1  
El porcentaje de personas que han consumido cerveza es representativo pues corresponde  
al 56%.  
Pregunta N.2  
Figura 1. Resultados pregunta 2  
Son similares el porcentaje de encuestados hombres como el de mujeres.  
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Pregunta N.3  
Figura 2.Resultados pregunta 3  
Esto da una referencia de que los datos siguientes son más confiables debido al alto  
porcentaje de adultos que respondieron la encuesta.  
Pregunta N.4  
Figura 3.resultados pregunta 4  
Se concluye mediante estos resultados que la mayoría de los encuestados no conoce las  
marcas de cervezas artesanales que serán insumo de este trabajo; lo que certifica la premisa.  
Luego se señalar un número de 28 personas de los encuestados que conoce la marca Andes, que  
es la más popular entre los mismos.  
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Pregunta N.5  
Figura 4. Resultados de la pregunta 5.  
Los encuestados prefieren consumir cerveza en el atardecer y en el almuerzo; lo que  
ayuda a confirmar la idea de que se puede maridar la cerveza con platos de comida que se sirvan  
en el almuerzo.  
Pregunta N.6  
Figura 5.Resultados pregunta 6.  
La gran mayoría de los encuestados prefieren consumir cerveza con gastronomía  
ecuatoriana, de lo cual se concluye que las personas tienen interiorizada la idea del maridaje  
cerveza – cocina ecuatoriana.  
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Pregunta N.7  
Figura 6.Resultados pregunta 7.  
Los resultados de esta pregunta confirman el supuesto de que la cerveza es una bebida  
social, pues de acuerdo a los encuestados, la preferencia es beberla con amigos o en familia.  
Pregunta N.8  
Figura 7.Resultados pregunta 8.  
Según datos de la encuesta, para los ecuatorianos la característica principal de una  
cerveza debe ser su frescura, la misma que puede estar dada por la temperatura de servicio o por  
el nivel de gas carbónico que contenga. Además, de estos resultados se deduce que las cervezas  
más fuertes y con mayor amargor no son del gusto de los consumidores locales.  
Pregunta N.9  
Figura 8.Resultados pregunta 9.  
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La pregunta nueve muestra que la visión de tomar cerveza con alimentos está dividida, en  
porcentajes casi iguales. Pero, las personas quizá consideren que no es necesario el maridaje con  
alimentos para el consumo de esta bebida, aunque no lo descartan por completo.  
Pregunta N.10  
Figura 9.Resultados pregunta 10.  
De acuerdo a los encuestados la cerveza de preferencia local es la cerveza rubia  
La segunda fase consistió en la selección de cervezas artesanales más adecuadas para el  
maridaje;  
Selección de cervezas para los maridajes  
(Boteler, 2009), define a las Cervecerías Artesanales o micro cervecerías a aquellas que  
producen una cantidad limitada de cerveza, que son mucho más pequeñas que las cervecerías  
corporativas a gran escala y sus dueños son independientes. Este tipo de cervecerías se  
caracterizan generalmente por su énfasis en el sabor y la técnica de fermentado.  
Según (Enriquez, 2014), en artículo publicado por El Comercio; el negocio de las  
cervecerías artesanales en el Ecuador es próspero y se encuentra en pleno desarrollo, tanto así  
que en el año 2014 ya existían en el país 42 cervecerías artesanales registradas, que llegarían a  
1
50 de acuerdo a proyecciones de la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales, SECA.  
Es por este motivo que se decidió seleccionar a las cervezas que tengan en la actualidad la  
mayor accesibilidad; se seleccionaron tres marcas de cervezas artesanales de producción local;  
Cerveza Andes  
Cerveza Páramo  
Cerveza Sabai.  
Las mismas que se encuentran en las perchas de las principales cadenas de supermercados  
de Quito en sus principales variedades. Y, la tercera fase en la selección de platos de la cocina  
ecuatoriana;  
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Selección de platos de la cocina ecuatoriana  
Luego de inmiscuirse en la realidad de la gastronomía ecuatoriana, se procede a  
seleccionar platos de la gastronomía tradicional ecuatoriana bajo parámetros de  
representatividad, popularidad y accesibilidad, para este fin se tomó la división política del país,  
y se buscó preparaciones con características específicas de cada provincia.; es así que, mediante  
un método de observación y deducción y ayudados de una lectura exhaustiva de fuetes  
bibliográficas; se han seleccionado los siguientes manjares.  
Tabla 2. Platos seleccionados para maridaje  
PROVINCIA  
Esmeraldas  
Manabí  
Los Ríos  
Guayas  
PREPARACIÓN  
Encocado de pescado  
Empanada de Verde  
Ceviche de camarón  
Encebollado  
El Oro  
Tigrillo  
Carchi  
Imbabura  
Pichincha  
Cotopaxi  
Hornado Pastuso  
Carne colorada  
Locro con queso  
Fritada  
Chimborazo  
Bolívar  
Santo Domingo de los Tsáchilas  
Tungurahua  
Cañar  
Cuy asado  
Tripas con morcilla de sal  
Sancocho  
Llapingachos  
Cascaritas  
Azuay  
Mote pillo  
Loja  
Tamal lojano  
Sucumbíos  
Napo  
Seco de Guanta  
Chontacuros  
Orellana  
Pastaza  
Maito de cachama  
Volquetero  
Morona Santiago  
Zamora Chinchipe  
Ensalada de palmito  
Ayampaco  
Las preparaciones han sido seleccionadas por representatividad y variabilidad de cada  
provincia.  
El maridaje  
La unión íntima y armónica entre dos elementos; según lo dice su definición  
enciclopédica; es importante tomar en cuenta que la gastronomía lleva consigo un sinfín de  
matices, de percepciones, de aromas y de gustos, que la convierten en uno de los mejores medios  
de comunicación; esto hace difícil hablar con exactitud de reglas inamovibles para maridaje, en  
este caso específico con cerveza artesanal.  
Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde el verdadero sentido del placer  
de la degustación gastronómica. La combinación perfecta que permita saborear y disfrutar  
con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida. No existen reglas, ni explicaciones  
científicas, ni razonamientos técnicos que expliquen por qué muchas combinaciones  
pueden ser gloriosos puntos de encuentro entre el placer de comer y el placer de beber. Sin  
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embargo, y aun atendiendo a la norma más sencilla y tradicional, que es la de dejarse llevar  
por la intuición y el gusto personal de cada uno… (Cerveceros de España, 2015).  
Tabla 3. Maridajes de gastronomía ecuatoriana con cerveza artesanal  
Platos representativos de la Gastronomía ecuatoriana Cervezas Artesanales de producción local  
Encocado de pescado  
Empanada de Verde  
Ceviche de camarón  
Encebollado  
Sabai Black IPA  
Páramo Weissbier  
Sabai Roja doble  
Páramo Altbier  
Tigrillo  
Páramo Wiessbier  
Andes Bismarck  
Páramo Pale Ale  
Páramo Golde Ale  
Sabai Roja Doble  
Páramo Oatmeal Stout  
Andes Pale Ale  
Páramo Golden Ale  
Sabai Roja Doble  
Andes Pale Ale  
Hornado Pastuso  
Carne colorada  
Locro con queso  
Fritada  
Cuy asado  
Tripas con morcilla de sal  
Sancocho  
Llapingachos  
Cascaritas  
Mote pillo  
Tamal lojano  
Andes Blonde Ale  
Páramo Altbier  
Seco de Guanta  
Chontacuros  
Maito de cachama  
Volquetero  
Ensalada de palmito  
Ayampaco  
Sabai Roja Doble  
Páramo Oatmeal  
Andes Blonde Ale  
Páramo Pale Ale  
Andes Blonde Ale  
Andes Bismarck  
Elaborado por: autores  
Conclusiones  
Si bien la información de los medios, así como los comentarios populares hablan de que  
el consumo de cerveza artesanal está en boga, todavía el consumo de esta bebida no se encuentra  
en el nivel que debería, pues son pocos quienes optan por esta bebida como primera opción; y  
esto podría tener varias causas, una de ellas puede ser su elevado precio en comparación a las  
cervezas industriales.  
La cerveza artesanal es ideal para acompañar preparaciones culinarias donde el vino ha  
perdido su poder de maridaje, o como reemplazante del mismo. Es justamente la característica  
amarga y el contenido carbónico que neutralizan los golpes ácidos y grasos de los alimentos lo  
que resalta los sabores naturales, permitiendo disfrutar cada bocado del alimento.  
Los productos que mejor maridan con la cerveza son aquellos que posean elementos  
ácidos en su composición, debido a que encuentran un equilibrio entre el dulzor de la malta y el  
amargo del lúpulo. Los alimentos muy condimentados y picantes encuentran en la cerveza su  
mejor aliado, porque proporciona frescor al paladar, permitiendo disfrutar la comida.  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
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La cerveza artesanal es el complemento ideal para la gastronomía ecuatoriana,  
principalmente en cervezas rubias o rojas, con nivel de amargor bajo y cuerpo medio; es decir las  
tipas Ale; pues las tipas Stout o IPA son muy potentes para combinarlas con nuestra  
gastronomía.  
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