INNOVA Research Journal, ISSN 2477-9024  
Denominación de origen de cacao ecuatoriano: ¿un aporte de marketing  
global?  
Denomination of origin of Ecuadorian cocoa: a contribution of global  
marketing?  
María Dolores Quintana Lombeida  
Universidad Tecnológica Equinoccial, Ecuador  
Jairo Vladimir Aguilar Herrera  
Culinary Trainer School, Ecuador  
Autor para correspondencia: maria.quintana@ute.edu.ec, chefjairoaguilar@gmail.com  
Fecha de recepción: 23 de agosto de 2018 - Fecha de aceptación: 01 octubre de 2018  
Resumen: La presente investigación radica en la importancia del cacao fino de aroma ecuatoriano  
que simboliza el 60% del mercado a nivel mundial. A través de un estudio descriptivo-  
correlacional, multivariado e instrumentos de recolección aplicados como entrevistas se evidenció  
las características del cacao ecuatoriano, cotizado por sus excelentes notas florales base para la  
elaboración de subproductos en Europa, Norteamérica y Asia. Con la intención de incentivar el  
comercio internacional, el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), prescribió la  
denominación de origen “Cacao Arriba” que permitió su certificación para todo el cacao fino de  
aroma que procediera del territorio nacional. Entre los resultados hallados se identificó que en el  
caso de Ecuador la “zona arriba”, reconocida desde la época de la colonia, representa a la Cuenca  
baja del rio Guayas que conforman las provincias de Los Ríos y Guayas, la cual posee  
características particulares por la influencia climática, la corriente de Humboldt y El Niño. Sin  
embargo la denominación de origen en el Ecuador se expone con la finalidad de promoción como  
un fruto con garantía de procedencia que contradice las características propias de discriminación  
geográfica que son específicas de una zona estrictamente delimitada, su impacto entre los  
agricultores no trascendió, mientras que para el mercado internacional no es una evidencia de  
características organolépticas que garanticen el origen, características y calidad específico del  
producto; por lo tantobajo esos parametros no representa una estrategia de marketing global.  
Palabras Claves: marketing global; denominación de origen; cacao arriba; cacao fino de aroma  
Abstract: The present investigation is based on the importance of fine cocoa with an Ecuadorian  
aroma that symbolizes 60% of the market worldwide. Through a descriptive-correlational,  
multivariate study and the collection of applications such as interviews, the characteristics of  
organic cocoa are evidenced, quoted for its excellent base notes of flowers for the production of  
by-products in Europe, North America and Asia. With the intention of encouraging international  
trade, the Ecuadorian Institute of Intellectual Property (IEPI), in 2008, prescribed the designation  
of origin "Cacao Arriba" unfortunately its certification was sent for all the fine aroma cocoa that  
came from the national territory. Among the results found, it was identified that in the case of  
Ecuador, the "upstream zone", recognized since colonial times, represents the Lower Guayas River  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
68  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Basin that make up the provinces of Los Ríos and Guayas, which has particular characteristics the  
climatic influence, the current of Humboldt and El Niño. However, the denomination of origin in  
Ecuador is set out for the purpose of promotion, with the guarantee that it contradicts the  
characteristics of geographical discrimination, which is specific to a strictly delimited area, its  
impact among farmers did not extend, while for the international market it is not an evidence of  
organoleptic characteristics that guarantee the origin, characteristics and specific quality of the  
product; therefore, it does not represent a global marketing  
Key Words: comercialización global; denominación de origen; cacao arriba; cacao fino de aroma  
Introducción  
Durante varios años el cacao fue un símbolo de auge económico en el Ecuador, sus  
máximos representantes fueron las provincias de Los Ríos, Guayas y Manabí; sin embargo esta  
suma del terruño que guardaba el país desembocaba en un elemento tras otro que lo conectó con  
Europa y otros países altamente industrializados, con sed de las cualidades únicas; tanto florales  
y frutales que poseía el cacao de la tierra ecuatoriana.  
La FAO en el año 2011 desarrolló el proyecto Calidad de los Alimentos Vinculada al  
Origen y las Tradiciones en América Latina; en el cual se planteó que ocho países tenían  
pertinencia con criterios de Denominación de Origen donde se identifica una zona geográfica  
estrictamente delimitada con la finalidad de potencializar productos de alta calidad y cualidades  
únicas prioritariamente por; ranking, tipicidad, tradición e historia del género. Ecuador en el año  
2
011 a través del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual, se suscribió a dicho proyecto  
con cacao y se obtuvo la denominación de origen para la variedad de cacao fino de aroma, uno  
de los productos más representativos del país.  
A través de este documento se analiza la denominación de origen planteada en el  
Ecuador y, si esta posee las características necesarias para impulsar el desarrollo e incrementar la  
representatividad del cacao en el mercado local e internacional.  
Desarrollo  
La historia cacaotera ecuatoriana  
Los factores de comercio y mercado internacional fomentaron en la década de 1770 las  
exportaciones, en un ambiente donde el capital y la mano de obra eran escasos. El valor de las  
exportaciones de cacao creció ininterrumpidamente, desde mediados del siglo XVIII hasta la  
crisis de 1811 pasaron de un valor aproximado de cien mil pesos, hasta cerca del medio millón.  
(Contreras, 1994). Por lo tanto desde 1860 y hasta 1920 el Ecuador tuvo su primer boom  
cacaotero.  
Sin embargo las condiciones de productividad y comercialización del período,  
convirtieron a grandes zonas de monocultivo en el resultado de limitados procesos  
administrativos que confluyeron en la enfermedad Escoba de Bruja, Según (Porras & Sánchez,  
1
991) considerada como la más dañina para el cultivo de cacao, a pesar de que el nivel de  
severidad varía de acuerdo con las condiciones de clima, presión, variedad de cacao y manejo de  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
69  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
la plantación, las pérdidas pueden alterar hasta el 70% de la producción. El primer brote de esta  
enfermedad fue registrado en Surinam en el año 1985.  
Ecuador no estuvo preparado para determinar estrategias que lo contrarresten con  
enfermedades en su agricultura, En 1920 la enfermedad escoba de bruja acabo con los cultivos  
de cacao en el Ecuador lo que destruiría una economía mono productiva, esclavitud, trabajo  
infantil y una fugaz pérdida del mayor sitial de mercado, en solo una década perdió 50 años de  
alto posicionamiento en el mercado mundial. Es entonces cuando Ghana empieza a posicionarse  
con un producto de menor calidad.  
Entendiéndose que el cacao nacional tiene características organolépticas que marcan la  
representatividad del 56% del mercado mundial especialmente por las condiciones del terreno o  
terruño donde se suman las del; suelo, tradiciones, talento humano y clima del Ecuador. Tras  
décadas en las mismas condiciones, a partir del año 2003 el país tuvo un incremento del ciento  
diez por ciento en exportación de cacao, entre los principales factores de éxito se resaltan podas  
impulsadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería a nivel Nacional en una articulación  
publico privada, los precios internacionales, y la representatividad que posee el Ecuador como el  
primer proveedor mundial del cacao fino de aroma y de cacao arriba, con una  
caracteristicacmazorca de color amarillo. (Anecacao)  
Sin embargo existen variedades con mejor calidad en zonas específicas y altamente  
demandadas en; Los Ríos, Guayas y Manabí presentan cualidades frutales y florales altamente  
marcadas. De tal manera que por todas estas bondades son exclusivamente tres provincias que no  
lo cultivan  
Para el año 2000 Ecuador arranca con su nuevo boom cacaotero, vinculándose con un  
proceso de expansión e marca con varias empresas, entre estas empresas se reconocen.  
Tabla N. 1 mayores Empresas productoras de chocolate con cacao fino de aroma en Ecuador  
Empresa  
Pacari  
Datos generales  
Inicia en el 2002. Con elementos de responsabilidad social y del  
comercio justo, produce con otros productos ecuatorianos  
principalmente andinos, ha ingresado a mercados  
internacionales principalmente estados unidos, Asia y mercado  
judío con sus certificaciones de calidad como estrategias de  
dirección comercial  
Fine & Flavour (Valdivian Creada en 2008.  
Chocolate)  
Pilares: Cacao Nacional Arriba, utiliza Ingredientes Naturales,  
Precio Justo al productor.  
Tulicorp  
Se crea en Guayaquil en el año 2000. La más grande del país  
después de Ferrero  
Hoja Verde Gourmet  
Fundada en el 2008.  
Su mercado aborda Quito, Estados Unidos y Europa, desarrolla  
productos con diferentes porcentajes y viabiliza mezclas con  
productos locales.  
BKL Corporation-CAONI Inicia en el 2006.  
Producción en la Provincia Pichincha , río Caoni, no corresponde  
a la “zona arriba”  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
70  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Kallari  
Inicio en el año 2000  
50 socios de la comunidad Kichwa del Napo, productores  
8
orgánicos y artesanales con cacao fino de aroma  
Elaborado por autores.  
Marketing global  
El marketing global o internacional es la realización de actividades de negocios diseñadas  
para planear, cotizar, promover y dirigir el flujo de bienes y servicios de una compañía hacia los  
consumidores o usuarios de más de una nación para obtener un beneficio. (Cateora & Graham,  
1
999, p.8)  
Las características primordiales del marketing global radican en consolidar a las  
estrategias de dirección comercial alineadas a nuevos mercados entendiéndose que cada país  
posee características propias, elementos de cultura, tradiciones, intereses, hábitos y, psicología de  
consumo conforme a cada su realidad. Toda esta suma de variables hace que las empresas deban  
analizar al consumidor, variables endógenas y exógenas antes de trascender fronteras con sus  
productos, en el caso que estos hayan cruzado limites internacionales, se deberán realizar planes  
estratégicos para su mejora, permanencia o reposicionamiento en los diferentes demandantes.  
Conforme los mercadólogos los elementos en mercados internacionales tendrán más  
factores incontrolables que dificultan su operatividad desde el país de origen, a continuación se  
describen algunos de ellos  
TablaN.1 Elementos exógenos en el marketing global  
Elementos  
Barreras comerciales y arancelarias  
Cambio monetario  
Estándares de salud,seguridad,y calidad del producto  
Tecnología  
Geografía, clima, elementos naturales  
Seguridad Social  
Responsabilidad social y ambiental  
Política  
Disponibilidad de recursos, vialidad, servicios básicos  
Población  
Cultura, religión  
Elaborado por autores. Marketing Internacional (Cateora & Graham, 1999)  
Métodos  
La presente investigación fue de carácter descriptivo, analítico, correlacional incluyo  
técnicas como; observación en empresas afines al comercio de chocolate fino de aroma,  
entrevistas a expertos en el Secretaria Nacional de Propiedad Intelectual (SENADI) en Ecuador,  
agricultores y productores de chocolate y subproductos. Se constituyó en multivariado al  
interrelacionar al cacao como producto único en el país con la variable de influencia  
internacional y la prescripción de la denominación de origen para cacao arriba ecuatoriano.  
Denominación de origen  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
71  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Una denominación de origen según (Millán, 2008) se identifica de la misma manera que  
una marca, se establece como una herramienta para diferenciar los bienes en atención a su origen  
geográfico tal como la marca expone un origen empresarial. Una denominación de origen  
adecuadamente planteada y circunscrita en límites geográficos permitirá identificar las zonas  
específicas donde el país genera las mejores variedades de cacao nacional; adicionalmente  
establecerá beneficiarios en toda la cadena de valor desde el centenar de pequeños agricultores  
que se dedica a esta actividad hasta los comerciantes y consumidores de un producto con una  
etiqueta que asegure la identidad de un producto en todo su enlace productiva.  
Las denominaciones de origen nacen con el interés de fabricar productos que respondan a  
un origen y que se respete su nombre para esa zona en específico. “Se considera que la  
denominación de origen más antigua en el mundo se concedió en 1887 al Sindicato de los  
Grandes Marqueses de Champagne, cuando Francia reconoció la propiedad exclusiva del nombre  
Champagne para los vinos espumosos de esa región” (Errázuriz, 2010). Esa primera bebida  
espumosa resulto del enfrentamiento entre cultivadores y vinicultores que se unieron para  
proteger la imitación del producto en otras zonas del mundo, este grupo exigía que el estado  
Francés declarara el uso del nombre “champan” exclusivamente para el producto que se  
originara de esta zona, ya que mencionaban que ninguno poseía características similares en  
ninguna parte del mundo.  
Dicho grupo de profesionales en vinicultura consideraban que la creación de un producto  
único como el champán no era simplemente cuestión de seguir el conocimiento de las técnicas de  
fermentación y almacenamiento que se habían desarrollado generación tras generación en la  
región. Este proceso de construcción de la distinción del champán descansaba, además, en una  
cuidadosa selección de los insumos para producir dicha bebida así como de las condiciones del  
suelo, del aire y del clima que se debían observar. Fue por ello que, después de años de selección  
y acomodos, los productores de Champagne acordaron que serían sólo tres variedades de uva las  
que podían usarse en la elaboración de este vino espumoso específico (Rodríguez, 2004).  
Particularmente las denominaciones de origen son planteamientos que se han generado en  
diversos productos en varias partes del mundo han tenido éxito con productos de diferente  
índole han trascendido fronteras a través del marketing global, por su buen manejo de marca, su  
impacto por un buen producto y su respeto al productor y el espacio geográfico tal como las  
diferentes perspectivas teóricas lo afirman.  
En la Unión Europea se han desarrollado miles de denominaciones de origen, solo en  
España existen y cuyo impacto ha sido evidenciado en el ámbito económico, puesto que se  
denota la calidad y representatividad de éste, y fortalece la economía de todos los actores,  
además se suman otras iniciativas como el comercio justo y varios sellos de calidad que cada vez  
van tomando mayor impulso en el posicionamiento en el mercado internacional y el consumidor  
local.  
En América Latina ya se encuentra países con estos modelos, los cuales han sido bastante  
eficaces, tal es el caso de México Figura N.1, que presenta 15 denominaciones de origen en  
productos como bebidas alcohólicas, café, artesanías y productos agrícolas.  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
72  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Figura 1. Denominaciones de origen Mexicanas  
Fuente: Secretaria de Economía. gob.mx/se  
Mientras que la Unión Europea cuenta con 2000 denominaciones de origen en; cerveza,  
vino, quesos, especias, agrícolas, grasas y otros.  
Los objetivos principales que se propone en esta investigación radican en la estructura y  
valoración de la denominación de origen de otros productos alimenticios en el mundo. En este  
sentido, se ha observado que a pesar de la tendencia a la estandarización de los productos  
agroalimentarios, un importante y creciente sector de los consumidores prefieren los productos  
artesanales, locales, de sabores y olores particulares y que encierran en sí mismos la tradición del  
territorio donde se originaron (Ilbery B, 2000)  
La biodiversidad de las zonas ha provocado la diferenciación de productos agrícolas y  
especialmente vinícolas en él, entre los que se citan: vino de jerez, champagne, cerveza de  
Dortmund. Por otra parte también se lo aplica a productos artesanales: sombreros de paja toquilla  
recientemente en Ecuador, porcelana de Limoges, Aceros de Solingen, vinos de Mendoza,  
Argentina.  
Denominación de origen en el Ecuador  
La estructura de la denominación de origen se la nombró Cacao Arriba y se elaboró  
conforme a las técnicas de; trabajo de campo y encuestas a agricultores del sector cacaotero de  
todo el país por parte de dos ingenieros agrónomos.  
Posteriormente la conjugación del documento fue conformado por un panel de expertos  
adscritos a organismos estatales del sector agrícola, de propiedad intelectual y exportador.  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
73  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Para así describir convenientemente las características físicas de la almendra en estado  
fermentado y seco proveniente de la especie The obroma cacao donde se destacan como  
característica egocéntrica, su sabor floral.  
Para la adscripción a la denominación de origen, posteriormente se toman las premisas  
de; factores naturales y humanos, topográficos, del cacao Arriba, fino de aroma, sabor floral y  
delimitación Geográfica:  
Factores topográficos:  
Factores agroclimáticos: se delimita la zona geográfica de todo el territorio ecuatoriano,  
con precipitaciones de 2000 a 4000mm y que se cultivan en temperatura media de 24 C, la  
zona productora del cacao arriba posee un clima tropical ecuatorial.  
Factores topográficos: se mencionan cualidades de la zona costera así como de la  
amazonia con escasas pendientes, estribaciones en las cordilleras hasta cuando alcanza los 400  
msnm. El suelo en la amazonia son aluviales y con sedimentos volcánicos.  
Factores del cacao Arriba, fino de aroma, sabor floral:  
Mazorcas: se la describe como amarilla al madurar y usualmente con diez surcos  
Flor: se manifiesta a esta variedad se distingue del resto del mundo por el color rojo claro  
a intenso en relación al blanquecino traslucido de otras variedades  
Almendras: hace mención a que los cotiledones son morados claros.  
Delimitación geográfica:  
Se establece que a partir de los 1200 msnm se aceptará las peticiones a denominación de  
origen Cacao Arriba, manifestando que todo el territorio ecuatoriano seria permisible para tal  
certificación.  
Resultados  
La finalidad de la denominación de origen implica una serie de beneficios, pero el  
principal es la identificación del producto en el mercado local e internacional como impar,  
aportando ingresos a la balanza comercial tal es el caso de Francia con la región de  
Champegnoise. El empleo de una denominación de origen constituye uno de los mecanismos con  
los que se efectúa el proceso de diferenciación de productos en el mercado. Y unificados a  
herramientas como las de comercio justo identifican a productos en el mercado internacional.  
Ecuador acaba de integrarse al modelo de denominación de origen en cacao fino de  
aroma una variedad nacional que según los expertos debe integrarse a un proceso completo que  
implique:  
La tipificación de plantas de variedad nacional debido a la disminución de la calidad del  
cacao.  
Falta de control desde el proceso de fermentado y secado del cacao en los agricultores.  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
74  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Distribución del producto sin cuidado de la alteración de las condiciones organolépticas.  
Por otra parte la falta de inversión en tecnología en la industria del cacao y chocolate,  
amerita que se requiera la importación de maquinaria originaria esencialmente de Italia y  
Estados Unidos. Considerando que Ecuador invierte apenas el 2% del Producto Interno Bruto en  
investigación y tecnología. La idea de que la estrategia de denominación de origen es una  
herramienta de promoción.  
Se evidencia una falta de planificación y control en la sección industrial; no es solo el  
sector del cacao un sector crítico; se denota el café, banano y camarón como fragmentos donde  
Ecuador debe invertir altos rubros en tecnología procedente de otros países a pesar de ser bienes  
altamente generadores de divisas en Ecuador.  
Según La SENADI ex Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI) dicha  
denominación de origen fue conformada por un grupo interdisciplinario de varios organismos  
estatales con la finalidad de buscar la trazabilidad del producto y buscar actores eficientes en  
toda la cadena de suministro que permitan viabilizar un producto final con condiciones ideales de  
exportación; por lo tanto el direccionamiento de la denominación de origen está planteada para  
agricultores inclusive en el lenguaje y estructura.  
De tal manera se puede resaltar que el interés para los organismos ecuatorianos fue  
identificar el logro de los agricultores para mejorar los procesos de; siembra cosecha,  
fermentación y secado del cacao fino de aroma para evidenciarlo así en el mercado, hasta ahora  
se ha conseguido un interés limitado en el sector agrícola ya que desde la propuesta, la primera  
denominación de origen del país Cacao Arriba; ha perfilado hasta la actualidad sesenta  
peticiones sin respuestas favorables y solo la adquirió una empresa agroexportadora en Santo  
Domingo de los Tsáchilas, a pesar de planes de socialización y de instaurar durante el año 2014 y  
2
015 el acceso a la denominación de origen de forma gratuita.  
El sector cacaotero en el Ecuador requiere un cambio de estructura desde su raíz e  
involucra un proceso de mejoramiento continuo donde su vital transformación radica en la  
capacitación en toda la cadena de valor que incentive a los involucrados en que un producto  
mejor tratado en el medio en que el este interactuando generara mayores recursos ,  
entendiéndose que el cacao actualmente se cotiza a 150 dólares el quintal se debe incentivar que  
este precio será más competitivo con mejoras y con cambios en su manipulación .  
En el camino para lograr el cambio organizacional es necesaria la información, lo que se  
requiere agregar un insumo cognoscitivo para dar apoyo y explicar racionalmente los cambios  
propuestos y aclarar que se espera de los individuos, sin embargo, esto no constituye una fuente  
de motivación y se requieren otro métodos que proporcionen la fuerza motivante necesaria para  
el cambio (Garzón, 2005)  
Bibliografía  
Anecacao. (2016). Ecuador Desplaza a Camerún en Ranking mundial cacaotero. El Universo.  
Ayestarán Raquel, Planificación estratégica y gestión de la publicidad, Madrid, 2012  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
75  
INNOVA Research Journal 2018. Vol. 3, No.10.1 pp. 68-76  
Cavaller Víctor, Análisis de la producción científica y de patentes en el caso del tratamiento del  
resveratrol, QUIC& VECT ,2008.  
Cateora, P., & Graham, J. (1999). Marketing Internacional. México: Mc Graw Hill.  
Contreras, C. (1990). El sector exportador de una economía colonial.  
Declaración de Denominación de origen “CACAO ARRIBA”  
Díaz Márquez, Las denominaciones de origen del vino en España, 2008  
Errázuriz, C. (2010). Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen. Propiedad  
Intelectual en progreso. Revista Chilena de Derecho, 207-239.  
FAO-IICA. (2008). Calidad de los alimentos vinculada al origen y las tradiciones en América  
Latina: estudio de casos. (Alprigrama, Ed.) Lima.  
Garzón Castrillón, El desarrollo organizacional y el cambio planeado, Bogotá, 2005  
Granados, L. (2004). Indicaciones geográficas y denominaciones de origen: un aporte para su  
implementación en Costa Rica. Costa Rica.  
Ilbery, B. & Kneafsey, M. (2000). Producer constructions of quality in regional speciality food  
production: a case study from south west England. Journal of Rural Studies, 16(2), 217-  
2
30. doi.org/10.1016/S0743-0167 (99)00041-8  
Millán Francisco, La denominación de origen: su protección jurídica, España, 2008  
Porras, V. H., & Sánchez, J. A. (1991). Enfermedades del Cacao. Honduras.  
Rodríguez, G. (2004). El derecho a ostentar la denominación de origen. Las disputas por la  
hegemonía en el mercado agroalimentario mundial. Desacatos, 15-16. Doi: Disponible en:  
<http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1607-  
0
50X2004000200010&lng=es&nrm=iso>. ISSN 2448-5144  
SENADI. (s/f.). Identidad Ecuatoriana en productos propios. Obtenido de Servicio nacional de  
Derechos  
origen/  
Intelectuales:  
https://www.propiedadintelectual.gob.ec/denominacion-de-  
Secretaria  
de  
https://www.gob.mx/se/articulos/mexicocuenta-con-16-denominaciones-de-  
origen?idio m=es  
Economía.  
gob.mx/se.  
Obtenido  
de  
Revista de la Universidad Internacional del Ecuador. URL: https://www.uide.edu.ec/  
76